Chili

Chili

Ingredientes:

– 200 gramas de bacon cortado em cubinhos
– 1 quilo de carne moída
– 1 quilo de feijão cozido e temperado com pouco caldo
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho picados
– 1 pimentão vermelho sem sementes picado
– 1 colher de chá de cominho
– 3 colheres de sopa de orégano
– 2 pacotes de molho de tomate
– Molho de pimenta, pimenta em pó ou a própria pimenta bem picada (chilli, dedo de moça ou malagueta) a gosto
– Sal a gosto

Modo de Preparar:

1 – Em uma panela grande, frite o bacon até dourar. Reserve.
2 – Na mesma panela, aproveitando a gordura do bacon, coloque a cebola, o alho e o pimentão e refogue por cinco minutos, mexendo sempre.
3 – Acrescente a carne moída, o cominho e o orégano e refogue até a carne começar a soltar água e ficar levemente cozida.
4 – Em uma vasilha, Coloque todo o feijão e o bacon que estava reservado na panela e misture com a carne.
5 – Acrescente todo o molho de tomate e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo sempre.
6 – Coloque a pimenta aos poucos, mexendo bem. Prove até ficar no seu gosto. Atenção: A tendência é que o ardor aumente quando a carne parar de cozinhar.
7 – Quando a carne estiver bem cozida, o molho apurado e a pimenta ao seu gosto, apague o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Está pronto!

Dica: Separe um pouco de carne em outra panela, fazendo duas receitas, uma com pouca e outra com muita pimenta.

Exagerou na Pimenta? Veja Como Resolver!

Pimenta

Se acontecer de você exagerar na quantidade de pimenta ao preparar um prato pela primeira vez, fique tranquila. Nem tudo está perdido. Estas dicas poderão lhe ajudar em uma emergência deste tipo:

1 – Se a pimenta for líquida ou em pó, aumente a quantidade dos outros ingredientes. Coloque de tudo mais um pouco, até alcançar o equilíbrio do sabor.

2 – Se a pimenta for em pedaços ou inteira, retire-a por completo da panela assim que perceber que o sabor está ficando muito picante, ainda durante o preparo. Você pode servir os pedaços de pimenta separadamente, para quem gostar.

3 – Se foi tarde demais e a boca de alguém já estiver “pegando fogo”, não dê água! A substância química que faz a boca arder com a pimenta não se dissolve facilmente na água e ela só vai espalhar ainda mais a queimação. O certo é levar um grande gole de creme-de-leite à boca, bochechar por um minuto e cuspi-lo. Se necessário, repita a operação. Você também pode substituir o creme-de-leite por sorvete, ou comer um pedaço de pão fresco, batata cozida ou ainda arroz. Esses alimentos têm boa capacidade de absorção e ajudam a drenar a capsaicina, responsável pelo ardor das pimentas.

Cardápio Pós-Carnaval

Suco de maracujá com abacaxi

Suco de maracujá com abacaxi

Ingredientes:

– 250 ml de água
– 1 maracujá
– 2 rodelas de abacaxi maduro com 1cm cada
– 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparar:

1 – Despeje a polpa do maracujá no liquidificador.
2 – Acrescente água e açúcar, e pulse 4 ou 5 vezes, para separar os caroços da polpa e extrair somente o suco. Não bata a polpa do maracujá para não esmigalhar os caroços.
3 – Coe o suco de maracujá e o recoloque no liquidificador, junto com as 2 rodelas de abacaxi.
4 – Bata até o abacaxi virar suco e está pronto!

Sanduíche de frango desfiado

Sanduíche de frango desfiado

Ingredientes

– 2 fatias de pão integral
– 3 colheres (sopa) de frango desfiado
– 1 colher (sopa) de milho cozido
– 1 colher (sopa) cheia de maionese
– 3 folhas de alface americana

Modo de Preparar:

1 – Em um recipiente, misture o frango desfiado com o milho e a maionese.
2 – Passe esse recheio sobre uma fatia de pão, coloque a alface americana.
3 – Feche o sanduíche, e está pronto!

Salada tropical

Salada tropical

Ingredientes:

– 1 xícara (chá) de melão cortado em cubos
– 1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
– 1 kiwi cortado em rodelas
– 1 xícara (chá) de alface americana cortada em tiras
– 1/2 maço pequeno de rúcula
– 10 folhas de alface mimosa
– 1 cubo de caldo de legumes
– 2 colheres (sopa) de suco de limão
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

1 – Em uma tigela, misture delicadamente o melão, a manga, o kiwi, o alface e a rúcula.
2 – Em uma travessa, coloque as folhas de alface-mimosa e distribua a mistura de frutas. Reserve.
3 – Em uma tigela pequena, esfarele o cubo de caldo de legumes, junte o suco de limão, o azeite e misture até ficar homogêneo.
4 – Distribua sobre a salada reservada. Sirva em seguida.

Creme de Milho

Creme de Milho

Ingredientes:

– 2 lata de milho verde
– 2 colheres de manteiga
– 2 colheres de farinha de trigo
– 1/2 cebola ralada
– 1/2 l de leite
– 100 g de creme de leite
– 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

1 – Em um liquidificador coloque 1/2 lata de milho verde, o leite, a farinha de trigo e o sal. Bata bem até ficar um creme.
2 – Em uma panela, refogue a cebola e o restante do milho na manteiga.
3 – Acrescente o creme e mexa bem, deixando ferver por cerca de três minutos.
4 – Acrescente o creme de leite, mexa um pouco e desligue o fogo. Está pronto!

Creme de Abóbora com Charque

Creme de abóbora com charque

Ingredientes:

– 700 g de abóbora cozida
– 500 g de charque
– 1 1/2 l de água
– 3 colheres de sopa de manteiga
– Cebolinha picada
– 1 1/2 cebola ralada
– 1/2 pimentão
– 1 tomate
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– 1/2 caixa de creme de leite

Modo de Preparar:

1 – Lave a abóbora, corte-a em pedaços com a casca e cozinhe-a até ficar bem macia. A abóbora deve ficar submersa em água no início do cozimento.
2 – Dessalgue o charque e tempere-o com uma cebola, a cebolinha, o pimentão, o tomate, o extrato de tomate e um pouco de água.
3 – Cozinhe o charque em uma panela de pressão, por aproximadamente 30 minutos.
4 – Após o cozimento, retire a carne e separe o caldo e os temperos que ficaram do cozimento.
5 – Coloque a abóbora cozida, o caldo e os temperos do cozimento do charque no liquidificar e bata até ficar um creme grosso.
6 – Desfie o charque.
7 – Em uma frigideira, coloque o charque desfiado com 1/2 cebola e refogue na manteiga. Acrescente o creme da abóbora, mexa bem até ferver.
8 – Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem e está pronto!

Cozinhando Macarrão

Cozinhando macarrão

Para garantir o sucesso da sua massa, existem alguns segredinhos muito interessantes que vocês devem seguir. Vejam:

1. Qual a quantidade de água que devo usar no cozimento?
– A proporção ideal é 1 litro de água para cada 100 g de massa (seja qual for o formato).

2. Em que momento devo adicionar o sal?
– Tanto o sal como a massa devem ser colocados quando a água estiver realmente fervendo, com borbulhas intensas.

3. Qual a quantidade correta de sal?
– Isso vai depender da quantidade de massa, mas se você quer sua massa salgada, não adianta colocar uma colherinha rasa em 5 litros de água que não fará diferença. O ideal é que a água de cozimento seja salgada como a água do mar. Agora se o seu molho estiver bem salgadinho o ideal é equilibrar essa quantidade. Eu uso uma água bem salgada para cozinhar a massa quando faço alho e óleo, e menos salgada quando uso, por exemplo, molho à bolonhesa.

4. Devo colocar óleo ou azeite na água do cozimento?
– Não. Isso era utilizado antigamente quando as massa não tinham uma boa qualidade. Hoje além de não ser necessário, o óleo adere ao macarrão e impede que o molho se fixe nele.

5. Devo passar o macarrão pela água fria após o cozimento?
– Não. Isso vai deixar sua massa fria. O ideal é escorrer a massa e adicionar molho imediatamente.

6. Qual o tempo ideal de cozimento das massas?
– Depende do fabricante, do tipo de massa, etc. O ideal é que a massa fique al dente, ou seja, cozida, sem gosto de farinha, porém firme. Se você não tem muita experiência na cozinha, siga o tempo indicado na embalagem.

Não se esqueça de que massa boa é aquela que é feita e servida na hora. Se você fizer um macarrão, adicionar o molho quente e aguardar 30 minutos, quando for consumi-lo ele estará cozido demais (porque continua a cozinhar com o calor do molho) e seco, pois ele vai “sugando” o molho.

Pesos e Medidas

Pesos e medidas

Equivalências entre pesos e medidas usadas na culinária:

Líquidos (leite, água, óleo, sucos, etc)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga (ou margarina)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7,5 g